迷上黑面羊的小妹

竹筍選擇:

理想的竹筍最好是胖胖短短帶彎曲，而且，在筍尖部分沒有發綠。輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩

Q 竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
A 竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。 而且在煮過程之中 絕對不可以掀開蓋子  

剝筍方式 :

從筍頭斜切筍身至2/3處。 刀子轉約45度將筍尖切下。 握筍頭另一手握筍尖，出點力往反方向扭將外皮剝掉。 最後將筍頭上較老的部分由筍身往筍頭輕輕削掉即可。

綠竹筍

3~10月為發筍期，6~8月是盛產期。筍形彎曲呈羊角狀，外皮無毛，筍頭直徑約6至10公分，肉質細嫩，最適合涼拌，約80元/斤。


烏殼綠竹筍

綠竹筍變種，外形較綠竹筍大，發筍期比綠竹筍早約1個月。筍形直立圓錐狀，外皮呈紫黑，表面有黑棕色纖毛，筍頭直徑10~15公分，筍肉軟不脆，適合煮湯，約35

麻竹筍

3~10月為發筍期，5~7月是盛產期。外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍頭直徑12~15公分，肉質粗纖維多，適合快炒約40元/斤。 

 竹筍排骨湯

這道料理是我媽常常煮的一道菜  本來覺得應該就是很簡單的

可是自己煮起來就是有些不同 有些不足

所以試了幾次 外加查了點知識家 總結出一些偷吃步

材料   竹筍    排骨    少許米(或洗米水)  少許鹽

步驟  

 1.  排骨先用滾水穿燙可以去除油膩，也可順便洗排骨。我的經驗穿燙兩次，湯是清甜無法比阿          

2.  鍋子內放入排骨和竹筍和適量的鹽，用冷水外加少許米粒來煮，且要加蓋，這樣苦味就會淡多了，

3.  約煮四十分鐘後，放入悶燒鍋裡可以讓肉更軟 

     或者 用電鍋則是外鍋用1杯水煮兩遍 則肉就大致軟了    

涼拌竹筍

1. 竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米與兩根乾辣椒，約煮四十分鐘 

    或者

   竹筍帶殼放入電鍋中，加入約200c.c.水。外鍋一杯水。蓋上鍋蓋蒸約20分鐘，能讓竹筍快速熟透。

2. 煮熟之後，馬上 泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

竹筍炒肉絲

 待補

竹筍小常識

Q 竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
A 輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。

Q 新鮮竹筍如何保存？
A 新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。